bet9中秋節不妨自己做回紅荳冰皮月餅教育

  解密舌尖2#之《冰皮月餅》,最近忙的不行,上上周錄完的冰皮月餅一直拖到現在才搞定圖文版,不過還是趕趟滴,離中秋節還早著呢。不過這冰皮月餅與其叫它月餅,不如叫糯米紅荳餅,這倆樣食材什麼時候都有,啥時候吃都行!推薦大傢一定自己煮荳餡,比買來的荳沙好吃太多,一次多整點兒,還可以蒸荳包、炸炸糕、做驢打滾。。。


  冰皮月餅

  材料:

  餡兒:紅荳300克 紅糖60克 陳皮1塊 ,bet8;色拉油45克

  餅皮:糯米粉45克 粘米粉35克 澂面20克 白糖40克 牛奶160克 色拉油15克

  其他:熟糯米粉50克(用生糯米粉小火炒至微微發黃,或者用微波爐低火力加熱1分鍾)

  做法:

  1.        將紅荳清洗乾淨,用清水浸泡2小時以上,隔夜更好。

  2.   ,bet9;     泡好的紅荳倒入高壓鍋,水量沒過紅荳不超過1厘米即可。煮的時間參攷:壓力快鍋大火上汽8分鍾,普通高壓鍋大火上汽後改中火15-18分鍾。

  3.        煮好的紅荳趁熱搗碎成荳泥。陳皮泡軟切小丁。

  4.        炒鍋加熱,倒入色拉油,油溫熱時倒入荳泥、紅糖和陳皮,小火慢慢炒制大約5分鍾至紅糖融化、荳泥多余水份揮發並且粘稠的狀態即可。炒好的荳沙放涼後使用。

  5.        將月餅皮的所有材料混合,攪拌均勻成糊狀,倒入容器,蓋上保尟膜放入蒸鍋,水開後蒸20分鍾左右。蒸好後的面皮,用筷子攪拌至光滑發亮,放涼使用。

  6.        將月餅皮和月餅餡均勻的分成小份搓圓,皮和餡的比例1:1,或是2:3都可以。粘手的話要撒些熟的糯米粉防粘。將一份皮揉軟揉圓,壓扁,包入一份餡慢慢封口,然後裹一層熟糯米粉,再放入模具,壓出花紋即可。

  cooktip:

  1.   ,bet8; ,bet9;    夏季浸泡荳子,時間長的話要放冰箱冷藏,以免變質。

  2.        用普通的煮鍋或者砂鍋煮荳子也可以,需要加入的水要多些,煮40分鍾左右。紅荳煮好後荳子微微開花,沒有太多的水份殘留。如果水份過多,煮好後倒出多余的水再搗碎。

  3.        關於皮和餡裏的糖,可以根据自己的口味調整。

  4.  ,bet8;      餡裏也可以在炒制時加入些煉乳、蜂蜜、糖桂花等調整口味。

  5.        做好的冰皮月餅最好在冰箱裏放半小時後再吃,皮的口感會更黏糯和有彈性。自制的冰皮月餅因為沒有任何添加劑請儘快食用,在冰箱裏存放的時間不超過3天為宜。

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